Wat stop je erin?
- 150 g courgette, in hele kleine blokjes 2 el kokosolie
- 2 tl Ceylon kaneel
- ½ tl vanille bourbonpoeder
- 2 el erythritol
- 300 ml amandelmelk
- 2 el chiazaad
- 2 el kokosmeel
- 30 g amandelen, gehakt
- 125 g blauwe bessen
Hoe maak je het klaar?
- Smoor de courgette in de kokosolie , samen met de kaneel en erythritol gedurende ongeveer 10 minuten, warmtebron laag. Zorg dat het niet aanbrandt. Evt. een klein beetje water toevoegen.
- Voeg de amandelmelk en chiazaad toe en breng al roerend aan de kook.
- Zet dan de warmtebron laag, voeg het kokosmeel toe en blijf roeren tot de pudding de gewenste dikte heeft.
- Roer de helft van de amandelen en bessen erdoor.
- Verdeel over twee schaaltjes en garneer met de rest van de amandelen en bessen.
Voedingswaarde p.p.
- 2/3 portie Eiwitrijke voeding
- 1/3 portie Gezonde Groenten
- ½ portie Fris en Fruitig
- 1 portie Veilige Vetten
- 1 portie Reinigende Vezels
Tip
- Ben je nou een echte zoetkauw, dan kun je evt. een paar druppeltjes vloeibare Stevia toevoegen. Doe dit pas als het recept klaar is omdat het gedurende de bereiding zoeter wordt door de bessen.